Dosi per 6 persone:
3 hg. Di funghi gallinacci
1 cucchiaio di olio d’ oliva
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di timo fresco, tritato
2 cucchiai di scalogno tritato
1 spicchio d’ aglio, tritato
4 uova
1 e ½ tazze di panna
½ tazza di latte
foglie di rucola
vinaigrette alla nocciola (vedere sotto)
Mondare e tagliare a pezzettoni i funghi. Scaldare a fuoco medio in una larga pentola l’ olio d’ oliva ed il burro, aggiungere i funghi, il timo, lo scalogno, l’ aglio, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 5-7 minuti.
Scaldare il forno a 220 gradi. Imburrare 6 stampini da creme caramel e disporli in una grande teglia.
In una scodella grande, sbattere le uova, aggiungere la panna ed il latte e sbattere bene; versare il composto nelle formine, in cui sono gia’ stati introdotti i funghi cucinati.
Riempire la teglia con acqua bollente, fino al livello del liquido nelle formine, ed infornare per 25-30 minuti, fino a quando il bordo del composto e’ rappreso, ma il centro e’ ancora morbido.
Togliere dal forno la teglia, estrarre gli satmpini e lasciarli raffreddare; coprirli con foglio di polietilene e riporli in frigorifero.
Per preparare la vinaigrette alla nocciola
2 cucchiai di succo di limone fresco
½ tazza di olio di nocciola
sale grosso
pepe macinato grossolanamente
Mescolare in una tazza gli ingredienti e riporre in frigorifero
Per la preparazione del piatto, condire la rucola con la vinaigrette di olio di nocciola.
Disporre i timballi al fungo al centro di un piatto di portata, e disporre intorno la rucola condita.
