TORTELLONI DI PATATE RIPIENI DI CASTELMAGNO CON FONDUTA DI CIPOLLEBIONDE DI ANDEZENO CON TARTUFO NERO DEL MONFERRATO ED OLIO DI NOCCIOLA DELLE LANGHE
per 4 pax:(ingredienti)
per impasto gnocchi:1.5kg patate di montagna,2 uova fresche di gallina bionda piemontese,350 gr di farina 00,30 g sale fino,una grattata di noce moscata;procedere come per un normale impasto di gnocchi
per ripieno gnocchi:200 ml latte intero fresco,200 gr castelmagno.200 gr castelmagno d'alpeggio.sale fino e pepe di caienna;scaldare il latte ed incorporarvi il castelmagno grattuggiato alla microplane(un particolare tipo di grattugia),rettificare di sale e pepe e raffreddare in una placca larga dal bordo non troppo alto
per fonduta di cipolle:1 kg di cipolle 60 gr di olio extra vergine taggiasco e 40 ml di panna fresca;cuocere a 130 gradi le cipolle intere con la buccia al forno;far raffreddare e frullare al bimby(speciale tipo di termomix) a velocità 7 per 20 min,incorporare olio e panna aggiustare di sale.
per impiattare:30 gr granella di nocciole,80 gr tartufo nero del monferrato,40 gr olio di nocciole pariani,ciuffi di cerfoglio,50 gr burro di montagna.
stendere l impasto degli gnocchi a mattarello a mezzo cm di altezza;ricavare dalla fonduta fredda di castelmagno dei rotolini e per confezionare gli gnocchi farciti procedere come per quando si fanno i plin.tagliare dei tronchetti di 2,5 cm circa, appallottolarli uno ad uno con le mani e passarli al riga gnocchi
ultimo step;disporre a specchio la salsa di cipolle ed adagiarvi gli gnocchi rosolati in burro spumeggiante,ben croccanti devono risultare.distribuire la granella di nocciole,aggiungere il tartufo nero a lamelle.ultimare con olio di nocciole e ciuffi di cerfoglio e pepe nero di mulino
